1土豆托大块，青红椒托二指段。2嫩公鸡一只，托去鸡屁股。3剁成大块，浸去血水，绰一滚儿。

4用温水洗涤控水可用。5花椒麻椒，大葱段，姜片，腊红辣椒段，八角，草果。6锅中适度油微热，敲三分之二花麻椒和干红辣椒段油炸香。

(小火，别炒糊了)盛出可用。7锅中另放油烧热。8葱姜剩下调料放进炒香。

9鸡块放进，炒至水汽冷却。10两勺郫县豆瓣酱，适度蚝油。11翻炒均匀分布。

12适量水(或清汤)，盐，重新加入几个灯笼椒。大火烧进，转中小火调味三十五分钟。(水或清汤重复使用加够)13调味至汤收至跟鸡块平。

14土豆放进调味十五分钟，放入适度生抽。15青红椒段放进，炒过的花椒和干红辣椒段放入，翻匀关火。16成品。17成品。

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