重返本质，餐饮的核心还是以美味的产品更有顾客。大大推陈出新，持续更有顾客，才是餐饮经营的王道。

如何展开餐饮新品的研发？　　从消费心理可以告诉，一款产品客人倒数不吃5-7次，基本就不会味了，所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。　　1、设计主餐牌。　　主餐就是指创业初就奠下下来的菜系，跟品牌挂勾，有我们的拳头产品。一般主餐牌的升级建议在半年展开一次调整，而且不是全部菜系都政治宣传，却是要考虑到供应链和设备用于状况，20%~30%的产品替换就可以。

　　2、季节性餐牌的发售。　　一年四季有所不同新鲜的食材呈现出给消费者，也是一种消费更有。

季节性餐牌不必须过于多的品种，5-10种充足了。在材料、烹调方法、配上、器皿上面充份表明季节的特色，在视觉、味觉上感动消费者。

销量较好的季节性餐牌还可以在未来划入大餐牌，作为日常销售菜品。　　3、节日餐牌的设计。　　节假日一般都会有一些福利活动，要把产品也凝进来，研发出有跟节日氛围相匹配的产品，与顾客产生情感的对话。

　　4、主题餐牌的设计。　　融合自己的品牌定位，以文化输入、地域主题来设计涉及的美食，这也是一种新品研发。数量也不必多，5-10款才可。

　　这个结构只不过是立体的结构，但现在整个餐饮市场“单品打天下”，对研发只不过是忽视的。对于这种现象我所持保有态度，单品更大的弊端就是生命周期不宽，消费者更容易吃腻。而餐饮竞争如此白热化，消费者一旦弃你而去，损失就极大了。　　外一种现象就是，在产品研发方向上很多品牌更加侧重的是标准化、工业化、形式化，这也是要谨慎思维的，我的建议是在手艺手工方面，该保有的还是要保有。

凡是工业化的产品，某种程度不会重新加入防腐剂，味道上的波动很相当严重，所以在合理的加工效率和承受力下，还是要重新加入手工， 惜打造出美味、新鲜、顾客讨厌的产品。　　研发是核心的竞争力，做到餐饮是要持续的，研发一直要为“可持续”的目标希望。

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